Много плодове, включително и от природата, се ползват и като храна, и като лекарство. Те се ядат както в сурово състояние, така и като сладка, конфитюри, компоти, кисели, пастили, пюрета, желета. Ползват се и при различните сладкарски изделия.

Какво е желе?

Желето е сгъстена и подсладена отвара от плодове, в която понякога е добавен желатин. Има разлики по които се приготвят конфитюри, желета и мармаладите.

Желето се получава само от сока на плодовете към които е добавена захар или натурален подсладител. То става прозрачно и наситено с цвета на вложените плодове. Желето може да се използва също за намазване или като част от сладкиши, но не и като база на тортите.

Някои домакини ще бъдат изненадани, когато чуят, че от исландския лишей напр. също може да се приготви желе.

Способността му да образува желета се дължи на слузните полизахариди лихенин и изолихенин, които се съдържат в 50 на сто от листата,наречени листевидни талуси. Това са полизихариди, съставени само от глюкоза, подобно на целулозата и скорбялата, но са малко по-различни.

При северните народи исландският лишей не се пренебрегва като хранително растение. Той се събира в значителни количества като резервна храна за дългите зимни нощи. Още повече, че за съхранение той не изисква специална подготовка и условия.

Основно негово хранително качество, дължащо се на уникалните му полизахариди лихенин и изолихенин, е, че при варене на листевидните му талуси (листа), нарязани на ситно, се получава гъста, слизеста отвара, която при изстиване образува стабилно желе. Така приготвен, той добре се усвоява от организма, стимулира храносмилането, помага за възстановяване на силите след дълги ловни преходи и заболявания, разказва проф. Пенчо Далев в книгата си „Диворастяща храна” /ИК ”Труд”/.

Желе от исландски лишей

50 г от растението се нарязват на ситно, заливат се с 1 л вряла вода и се варят в продължение на 1 час. Прибавят се 5-6 с.л. захар, разбърква се до разтваряне на захарта и се разсипва в купички за поднасяне. Поднася се студено. При застиване се образува желе, с приятни вкусово-ароматни възприятия. За усилване на аромата, след сваряване, заедно със захарта се прибавя едно пакетче ванилова захар.

Желирани гъби с исландски лишей (сибирска рецепта)

2 ч.ч. нарязани на ситно листа (талус) се заливат с 1 л вряла вода и се варят на слаб огън 2 часа. Прецежда се, отварата се посолява на вкус и с нея се заливат предварително сварени в подсолена вода, нарязани на по-едри парчета – 2-3 см и подредени в дълбоки чинийки, гъби (манатарки, сърнели). След охлаждане се поднася с горчица или хрян с оцет и олио.

Желирани рижики с исландски лишей (уралска рецепта)

Гъбите се измиват, оставят се да се отцедят от водата, посоляват се, оставят се похлупени 3-4 часа и се заливат с гореща отвара от исландски лишей. Отварата се приготвя, като 3 ч.ч. нарязани на ситно листа (талус) се варят в 1 л вода, след което се прецеждат. Най-добре е гъбите да са малки, с диаметър 2-3 см или ако са големи, се нарязват на парченца със същите размери. Не трябва да се използват гъби, проядени от червеи.

Желе с коприва

Към горещ разтвор на желатин се добавят сок от коприва и захар, разбърква се добре и се изсипва в тава, за да се охлади, след което се нарязва на правоъгълничета със страни 2 на 3 см и се посипват се с пудра захар. Сервират се с чай или с кафе. Може да се прибавят и ароматни подправки като ментови капки.

Желе от къпини

1 кг къпини се заливат с 500 мл вода и се кипват за 5-6 мин. Поохлаждат се и докато са топли се прецеждат през гъсто сито, а остатъка върху ситото се претрива с лъжица или дървен пестик. 60 г желатин се накисва в 100 мл вода и се оставя няколко часа при стайна температура да се разкисне и след това се нагрява за да се разтвори. Желатиновият разтвор се прибавя към сока от къпините, слага се и 2-3 г лимонтузу, довежда се почти до кипване и се оставя на хладно място. Добре е още докато е топло желето да се разсипе в купичките за поднасяне.

Желе от синя боровинка

150 г захар се разтваря в 1 л гореща вода и се кипва. Към горещия захарен сироп се прибавя при непрекъснато разбъркване 30 г желатин, предварително размит в 100 мл вода, и се разбърква до разтваряне на желатина. Към горещия разтвор се добавя 300 мл сок от боровинки, разбърква се, оставя се да се поохлади и се разлива, докато желето е горещо. Сервира се след охлаждане

Желе от черен бъз

100 мл сироп от черен бъз се разрежда с 1 л вода и се кипва. 10 г желатин се разтваря в 100 г вода, като предварително накисва във студената вода за 1-2 часа и след това се нагрява до разтваряне. Разтвореният желатин се прибавя на тънка струйка и при разхлаждане се разлива в подходящи съдове за сервиране.

Желе от калина

1 кг плодове се заливат с 1-1,5 л гореща вода и се кипват за 5-6 мин. Водата се отлива, плодовете се заливат с 0,5 л гореща вода и се варят до омекване. Претриват се през сито или гевгир и към сока се прибавя 1 кг захар, разбърква се и се вари 20-25 мин. Готовото желе, докато е горещо, се разлива в затоплени буркани на винт, затварят се и се съхраняват на хладно място.

Желе от облепиха

50 г желатин се разтваря в 200 мл вода със 50 г захар, прибавя се 1 л сок от облепиха и 250 мл сок от малини или други горски плодове, кипва се за 2-3 мин и се разлива в купички за сервиране. Държи се на студено до желиране.

Желе от офика

1 кг плодове от офика се сваряват в 2 л вода до омекване. Претриват се през гевгир. Пюрето се залива с 2 л вряла вода, разбърква се хубаво и се прецежда през гъсто сито. Към сока се прибавя 1.5 кг захар и се вари до сгъстяване. Накрая се прибавя ½ ч.л. лимонтузу. Разлива се в купички и се сервира охладено.

От къде да купим готова смес за Желе?

Готови смеси за плодово или зеленчуково желе можете да намерите в "Здравница".

Можете да направите Вашата поръчка онлайн. "Здравница" доставя своите продукти до всяка точка на България и Европа.

Смеси за желета можете да закупите и на място в търговските обекти на "Здравница":

Здравословен магазин "Здравница"
гр. София, ул. Неофит Рилски 23, тел.: 02 483 73 42

Логистичен център "Здравница"
гр. София, ул. Одрин 74, тел.: 02 483 72 91