Черният чесън представлява обикновен чесън (Allium sativum), който е подложен на продължителна ферментация при контролирани температури (60–90°C) и висока влажност (70–90%) за период от 3 до 6 седмици. По време на този процес чесънът променя своята текстура, вкус и състав – острият аромат отслабва, вкусът става сладникав и мекият карамелен цвят се превръща в наситено черен. Този процес не включва добавки или горене – само термична обработка и естествени реакции на Майяр.
Произходът на черния чесън се свързва с Корея, където той е бил използван като лечебна храна още преди векове. Сега е популярен в цяла Азия, САЩ и Европа както като здравословен продукт, така и като гурме съставка.
S-алил цистеин - ключовият компонент на черния чесън
По време на ферментацията, нестабилното съединение алицин (което придава на суровия чесън лютия аромат) се преобразува в S-алил цистеин (SAC) – стабилно, водоразтворимо и мощно антиоксидантно вещество.
Според изследвания SAC притежава:
- Антиоксидантна активност – предпазва клетките от оксидативен стрес (източник: Nishimura et al., 2006).
- Противовъзпалителен ефект – намалява възпалителните маркери в организма.
- Хепатопротективно действие – подпомага функцията на черния дроб (източник: Choi et al., 2014).
- Кардиозащитен потенциал – подобрява кръвообращението и понижава холестерола.
Влияние върху сърдечно-съдовата, храносмилателната и имунната система
Сърдечно-съдова система
Редовният прием на черен чесън и SAC:
- Подобрява липидния профил – намалява LDL ("лошия") холестерол и повишава HDL ("добрия") (източник: Ryu et al., 2009)
- Снижава кръвното налягане, особено при хора с хипертония
- Има антитромботично действие – потиска слепването на тромбоцити
Храносмилателна система
Черният чесън действа благоприятно върху храносмилането:
- Успокоява възпаления в стомашно-чревния тракт.
- Насърчава растежа на полезни чревни бактерии.
- Подпомага перисталтиката без да предизвиква дразнене, за разлика от суровия чесън.
Имунна система
- Стимулира фагоцитозата и активността на макрофагите.
- Подпомага по-бързото възстановяване при настинки и вирусни инфекции.
- Проявява антибактериални и антивирусни свойства (Източник: Lawson et al., 2005).
Други здравословни ползи от черния чесън
- Противораково действие – лабораторни изследвания показват инхибиране на туморен растеж в определени клетъчни линии (Източник: Kimura et al., 2017).
- Подпомага мозъчната функция – защитава невроните от оксидативен стрес и може да има профилактичен ефект срещу деменция.
- Регулира кръвната захар – подходящ за хора с инсулинова резистентност или диабет тип 2.
- Противостареещ ефект – благодарение на високото съдържание на антиоксиданти и фенолни съединения.
Разликите между обикновения и черния чесън
Въпреки че и двата вида чесън произхождат от един и същ растителен вид, между тях има съществени разлики.
По отношение на вкуса, обикновеният чесън има остър, лют вкус и интензивен мирис, който може да е неприятен за някои хора. Черният чесън, напротив, е мек, сладникав, леко карамелизиран, с "умами" нотки и почти без мирис.
Химичният състав също се различава. Суровият чесън съдържа алицин – мощен, но нестабилен и бързоразградим компонент. В черния чесън, алицинът се превръща в S-алил цистеин – по-стабилен и по-добре усвоим от организма.
Поносимостта е също ключов фактор. Много хора избягват суровия чесън поради дразнещото му действие върху стомаха. Черният чесън, благодарение на ферментацията, е много по-лесно смилаем и щадящ за храносмилателната система.
Черният чесън като помощник в детоксикацията и борбата с паразити
Ферментираният чесън е признат натурален детоксикатор. S-алил цистеин активира глутатион-подобни ензими в черния дроб, като глутатион пероксидаза, които неутрализират токсини и тежки метали. В допълнение, черният чесън има диуретичен ефект, подпомагайки изхвърлянето на вредни вещества чрез бъбреците.
Относно антипаразитното действие, макар да е по-мек от суровия чесън, черният чесън запазва способността си да нарушава метаболизма на някои чревни паразити и гъбични инфекции, особено при редовен прием. Той може да бъде част от цялостна програма за прочистване на организма.
Черният чесън не е просто модна хранителна добавка, а функционална храна с многобройни доказани ползи. От сърцето до червата, от мозъка до имунната система – ферментиралият чесън е мощен природен съюзник за добро здраве. Благодарение на стабилните си биоактивни съединения, той може да се консумира ежедневно, без страничните ефекти на суровия чесън. Включването му в диетата е едновременно здравословно и вкусно решение за всеки, който цени превенцията и естественото лечение.
От къде да купим Черен чесън?
Черен чесън под формата на хранителна добавка на капсули можете да намерите в "Здравница".
Можете да направите Вашата поръчка онлайн. "Здравница" доставя своите продукти до България, Европа, САЩ, Канада, Австралия, Израел и Тайланд.
Черен чесън можете да закупите и на място в търговските обекти на "Здравница":
Здравословен магазин "Здравница"
гр. София, ул. Неофит Рилски 23, тел.: 02 483 73 42
Здравословен магазин "Здравница"
гр. София, ул. Одрин 74, тел.: 02 423 09 14
