Ако сте любител на сушито, то непременно сте се чували за уасаби. Това е тази люта подправка, която обикновено се поставям между рибата и ориза в сушито. Уасаби има уникален и свеж аромат, както и вкус, който докосва сетивата ви.

От къде идва тази гореща, зелена паста? Защо се използва за суши? Има толкова много интереси факти за Уасаби, които днес ще Ви представим.

Какво е Уасаби?

Уасаби (山葵) се произвежда от корените на Wasabia japonica - растение, познато като "Японски хрян". Това растение произхожда от Япония и е една от пикантните подправки, които обикновено се използват за суши. За да консумирате Уасаби трябва да настържете коренището с метално или порцеланово реден. Традиционно в Япония използват кожа от акула за настъргването на корените.

Настърганото Уасаби престоява 1-2 мин, за да може да развие вкуса си. Прясно настърганото Уасаби, обаче, ще загуби своя аромат и лют, автентичен вкус за около 20 мин. Поради тази причина, традиционните японски суши ресторанти приготвят Уасаби непосредствено преди сервирането на суши.

Внимание!
Любителите на суши знаят, че когато поръчат в ресторант се сервира уасаби, което има вкус и аромат дълго време. Защо тук пишем, че уасаби губи вкуса и аромата си много бързо?

Отговорът на този въпрос е лесен!

90% от пастата, която се сервира в Япония и извън страната всъщност е фалшива! Това, което най-често сме опитвали е имитация на уасаби, което има различен вкус и аромат от истинското уасаби! Тази фалшива паста, която ни сервират най-често съдържа нишесте, хрян и синап.

Интересни факти

Уасаби се използва кулинарията и медицината в Япония много отдавна, но става популярно в световен мащаб от 1980 год, когато сушито става част от менюто в редица страни.

Wasabi Japonica е много вкусна подправка, ако е култивира в чиста вода
Култивирането на Уасаби изисква специфични условия, което ограничават производството на растението на ограничени места, дори в Япония.

Уасаби се култивира като се използват два метода, които се различават в зависимост от площта на отглеждане - хидропонно и полско отглеждане. Независимо от метода на отглеждане Wasabi Japonica трябва да расте на чист въздух при определена температура - 8-18C, в планински райони с изобилие на чиста вода. Уасаби не търпи пряка слънчева светлина и обича висока влажност през лятото.

За да се прибере реколта от Wasabi Japonica са необходими от 1.5 до 3 години. Реколтата на растението е готова за прибиране, когато ярките цветове достигнат 7-8 см. и притежават хубава цилиндрична форма със силен аромат.

Уасаби се бере ръчно едно по едно, почиства се на течаща вода, след което се отделят листата и корените. Всички неравности по корена трябва да бъдат премахнати преди растението да се предложи на пазара. Листата и стъблата на Уасаби също са годни за консумация, като от тях се приготвят вкусни салати.

Уасаби е много рядка и скъпа подправка
Както вече разбрахме, отглеждането на Уасаби е много трудно и изисква много време и усилия. Вече има плантации извън Япония, които се опитват да помогнат за осигуряване на повече Уасаби, но броят им все още не е достатъчен, за да задоволи търсенето.

Това прави истинското Уасаби (Wasabi Japnoica) изключително рядко и скъпо. Уасаби е един от най-скъпите зеленчуци в света, като цената му достига до 250 долара за 1 кг.

Добавянето на истинско, настъргано Уасаби към Вашата порция суши ще добави 3-5 долара към сметката Ви.

Цената на тази подправка е причина не всеки да има възможност да опита истинско Уасаби. В Япония има само няколко ресторанта от висок клас, които сервират истинско Уасаби.

По-голямата част от пастата от уасаби е фалшива
Както вече споменахме, истинското Уасаби е много скъпо, за това хората просто предлагат фалшиво, много по-евтина паста Уасаби.

По-голямата част от сервираната в света паста е имитация на истинското Уасаби и се приготвя чрез смесване на европейски хрян, синап и зелен хранителен оцветител. Някои от предлаганите смеси включват хранителен стабилизатор, който помага на фалшивата паста да добие текстурата на истинското Уасаби. Могат да се срещат продукти, които наред с другите съставки, все пак включват и малка част настъргано Уасаби.

Имитиращите са съставки не са случайно избрани - те имат подобно химично съединение като истинското Уасаби. Осве това хрянът и синапът са растения от семейство Brassicaceae, същото семейство като на Wasabi Japonica.

Консумацията и купуването на имитираща паста е удобно, лесно и на разумна цена. Трябва да знаете, обаче, че тази имитираща паста има много различен вкус от истинското Уасаби.

Горещо Ви препоръчваме да сравните вкусовете на истинското с фалшивото Уасаби, разбира се ако имате тази възможност!

Какъв е вкусът на Уасаби?

Вкусът на истинското Уасаби можем да определим като остър и лют. Този вкус ще усетите първо с носа си. Истинското Уасаби ще придаде приятен, мек и билков вкус с естествена сладост, без абсолютно никаква усещане за парене. Истинското Уасаби ще Ви изненада с по-мекия и чист вкус в сравнение с имитиращата паста.

Вкусът на истинското Уасаби ще изненада всеки, който не живее в Япония. Уасаби е наистина вкусно, особено ако се добави към правилната храна, например суши или сашими.

Истинско Уасаби срещу фалшива паста

Вече Ви запознахме с разликите, нека по-долу да обобщим и систематизираме разликите между истинското Уасаби и пастата, която ние предлагат в ресторантите и супермакертите.

Истинско Уасаби
- Аромат: по-билков и растителен.
- Вкус: първо усещате с носа си уникалния аромат, последват от сладост и приятна пикантност. Има неочаквано чист вкус без парене.
- Консистенция: зърнеста структура.
- Цвят: натурален, зелен цвят.

Фалшиво Уасаби
- Аромат: силен, специфичен аромат.
- Вкус: остър вкус с по-продължителен парлив ефект.
- Консистенция: пастообразна, плътна консистенция.
- Цвят: в зависимост от вложените съставки варира от светло до плъно зелено.

Здравословни ползи от Уасаби

Предотвратява хранителни отравяния
Wasabi Japonica има способността да спира растежа на бактериите в храната. Някой изследвания показват, че Уасаби може директно да намали патогенните бактерии, които причиняват хранителни отравяния ако се добави към суши или сашими. Освен това, добавянето на истинско Уасаби към тези японски храни намалява значително миризмата на риба.

Антимикробрният ефект се дължи на изотиоцианата (ITC) - основно активно съединение, което се съдържа в растението.

Противовъзпалително действие
Изследванията посочват, че една от структурите на ITC, 6-(метилсулфинил) хексил изотиоцианат (или просто наричан 6-MITC) е отговорен за намаляване на производството на възпалителни фактори в нашето тяло. Това съединение влияе върху имунните и свързаните с възпалението гени на тялото, за да активира техните противовъзпалителни функции.

Накратко, уасабито има и противовъзпалителен ефект, който предпазва тялото ни от наранявания на тъканите и патогенни инвазии.

Истинско Уасаби на прах

Уасаби на прах е приготвено чрез специална обработка и техники на сушене, които запазват вкусовите качества на пресния продукт. Суровите корени се замразяват дълбоко, след което влагата се отнема чрез вакуумна сублимация преди смилане. Без тази технология би било невъзможно автентичният вкус на Wasabi Japonika да достигне до потребителите от целия свят. Едно от големите предимства на уасаби на прах е относително дългият му срок на годност. Ако го съхранявате на тъмно и хладно място, той ще запази качествата си дълго време.

Ние Ви предлагаме продукт, който няма аналог както на българския, така и на голяма част на световния пазар. Уасаби на прах е истинското уасаби, което никога не сте опитвали, дори ако сте голям любител на сушито. Този продукт не е произведен и не съдържа хрян, синап или чили, не съдържа каквито и да е оцветители, овкусители или имитиращи съставки.

От къде да купим истинско Уасаби?

Истинско Уасаби - смлени корени на прах можете да намерите в "Здравница".

Можете да направите Вашата поръчка онлайн. "Здравница" доставя своите продукти до България, Европа, САЩ, Канада, Австралия, Израел и Тайланд.

Уасаби можете да закупите и на място в търговските обекти на "Здравница":

Здравословен магазин "Здравница"
гр. София, ул. Неофит Рилски 23, тел.: 02 483 73 42

Здравословен магазин "Здравница"
гр. София, ул. Одрин 74, тел.: 02 423 09 14