За пръв път киселото мляко се споменава в литературата през VIII век под старобългарското му име йогурт. Чингиз хан използвал киселото мляко за храна в армията и като средство за консервиране на месото. Млякото било запазвано в овчи стомаси. Под действието на наличната микрофлора в млякото протичала млечнокисела ферментация, в резултат на което се получавало киселото мляко. След като го изгребвали, напълвали стомасите отново с прясно мляко, а останалото кисело мляко служело за закваска.
В Западна Европа киселото мляко става известно благодарение на френския крал Франсоа I. Кралят страдал от тежка и нелечима диария. Той помолил за помощ своя съюзник османския султан Сюлейман Великолепни. Той му изпраща лекар, който успява да го изцери с диета от кисело мляко. В знак на благодарност френският крал разпространил информацията из Европа за храната, която успяла да го излекува.
Кой е открил полезните свойства на българското кисело мляко?
Лечебните свойства на българското кисело мляко са известни на човечеството от векове. Млечнокиселата ферментация се ползва от дълбока древност за цяр на редица болести, но едва през 1905г. научния труд на Стамен Григоров успява най-накрая да даде обяснение откъде идват лековитите качества на млечния продукт.
През 1905 год. след дълги часове наблюдение, Стамен Григоров изолира за пръв път "една пръчица". Тази пръчица е бактерията Lactobacillus delbureckii subsp. bulgaricus, която по-късно ще стане ясно, че е незаменима съставка за протичането на ферментацията на киселото мляко.
Това откритие предизвиква международни реакции. Стамен Григоров бива удостоен от Женевския университет с грамота и паричнo възнаграждение. Публикува и свой писмен труд относно сензационното си откритие в списание "Ревю медикал де ла Сюис Романд". Тогава той нарича бактерията “Бацил А”. По-късно обаче тя ще бъде прекръстена от редица учени, но нито веднъж в пълното наименование няма да бъде пропуснато да се спомене името на българина, както и държавата, от която той произхожда.
Как да направим кисело мляко у дома?
За да направим кисело мляко у дома не се изискват специфични условия и знания. Просто трябва да спазваме описаните по-долу стъпки.
Стъпка 1:
Едно от най-важните условия, за да направим вкусно кисело мляко у дома е да се снабдим с истински качествено прясно мляко. Можете да използвате всякакъв вид мляко - краве, овче, козе, биволско.
Стъпка 2:
Друг важен фактор е използването на качествена закваска. За закваска може да се използва горният слой от неотваряно готово кисело мляко или оригиналната българска закваска "Болгари". Тази закваска съдържа Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, както и уникални щамове с пробиотичен ефект. Специалната комбинация от бактерии в закваски Болгари Ви помага да направите в домашни условия кисело мляко с превъзходен вкус, аромат и консистенция, които се харесват и от децата.
Стъпка 3:
Прясното мляко се загравя докато кипне и се отстранява от котлона. Оставя се оставя в затворен съед за 10-15 мин, след което капакът се маха и се оставя да се охлади до температура до 45С. За да измерите темературата на млякото използвайте готварски термометър. Избягвайте измерването на температурата с ръце, тъй като по този начин е възможно суровината да се замърси.
Стъпка 4:
Към охладеното прясно мляко се добавя закваска. Ако използвате закваска от друго кисело мляко, то на 1 литър прясно мляко се добавят 2-3 супени лъжици кисело мляко. При използването на готова закваска - следвайте строго инструкциите върху опаковката. Добавяйте закваската като първо я смесите с малко прясно мляко, разбиите и добавете готовата смес към останалото количество.
Стъпка 5:
Млякото с вече добавената закваска се налива в буркани и се оставя на топло място за 3-4 часа. Това е времето, което е необходимо за да протече млечнокиселата ферментация. Оптималната температура за съхраняване на бурканите през тези часове е 43-5С.
От къде да купим закваска за кисело мляко?
Истинска закваска с доказани качество и свойства можете да закупите от "Здравница".
Можете да направите Вашата поръчка онлайн. "Здравница" доставя своите продукти до България, Европа, САЩ, Канада, Австралия, Израел и Тайланд.
Закваска за кисело мляко и пробиотичен йогурт можете да закупите и на място в търговските обекти на "Здравница":
Здравословен магазин "Здравница"
гр. София, ул. Неофит Рилски 23, тел.: 02 483 73 42
Здравословен магазин "Здравница"
гр. София, ул. Одрин 74, тел.: 02 423 09 14
