Думата "къри" произхожда от тамилската /южноиндийската/ дума "кари", което означава сос. Характерна черта на индийската кухня е разнообразието от ползваните подправки, и най-вече във вид на смеси. Те трябва да са комбинирани и дозирани така, че нито една от тях да не изпъква.
Изкуството при подправянето не е само да се знае кои подправки се използват в дадения случай, но и как да се прилагат. В тона отношение индусите са големи майстори. В зависимост от основния продукт /месо, риба, яйца, зеленчук/ се комбинира и сместа за къри. В състава влизат главно кориандър, кимион, куркума, резене, сминдух, лют пипер чили, индийско орехче, джинджифил и др. Някои от подправките като кориандър, кардамом и кимион, предварително се препичат, за да се повиши ароматът им.
Известната прахообразна смес къри може да се смеси с винен оцет и олио до гъста каша и така да се запази в добре затворено бурканче или бутилка. За подправяне на 500 гр. месо или риба се взема обикновено 1 чаена лъжичка къри на прах.
Домакинята може и сама да си приготви къри за нуждите на своята кухня. Подправките, които са като семена - черен пипер, кимион и др, се смилат фино, след което се добавят прахообразните - куркума, джинджифил и др, и сместа се разбърква добре. Пази се в добре затворен съд.
Рецепта 1:
Люто къри: 70 гр. кориандър, 50 гр. люти чушки чили, 2 гр. черен пипер, 5 гр. кимион, 2 гр. куркума, 10 гр. сминдух.
Рецепта 2:
Нелюто къри: 50 гр. кориандър, 20 гр. куркума, 10 гр. кимион, 10 гр. джинджифил
Рецепта 3:
Мадраско къри: 80 гр. кориандър, 20 гр. куркума, 20 гр. лют червен пипер,20 гр. черен пипер, 20 гр. синапово семе, 10 гр. джинджифил, 10 гр. чесън на прах, 10 гр. ким, 40 гр.сол
