Подправката е била позната на българите до началото на 20-и век, след което е забравена. Като подправка се използват изсушените близалца, събрани от цветовете на посевния шафран. Той принадлежи на сем. Перуникови.

От 100 хил. цветчета се получават 5 килограма суровина, от която след като се изсушат остава… 1 кг. близалца. Те са с тъмнооранжев цвят и нагарчащ вкус. Мирисът им е специфичен.

Шафранът поглъща влагата, затова трябва да се съхранява в добре затворени стъклени съдове. Той се фалшифицира най-често с невен и билката шафраника (Carthamus Tinctorius L.) Билката шафраника се нарича още аспур, аспурт, сафлор. Дълго време в традиционната медицина се използват различни части на билката като слабително, обезболяващо, антипиретично и като противоотрова срещу отравяне.

Във фитотерапията шафранът се прилага при хемороиди, хистерия, хипохондрия, за повишаване на диурезата и др. Приема се по 1 близалце 3 пъти дневно преди хранене с малко вода.

Истинският шафран в количество 0.001 гр. оцветява в жълтозлатисто 1 л. вода. Шафранът съдържа гликозидът кроцин, който багри различни материи в червено. Освен него в близалцата се съдържат още горчиви гликозиди, восък, флавоноиди, витамини и др.

Още от древността подправката се е използвала за коригиране на вкуса, мириса и цвета на хранителни продукти и ястия. В миналото той е бил най-скъпата и най-търсената подправка. Използва се за оцветяване на сирена, мазнини и др. Прибавя се към супи, ястия от месо, сосове, дребни печива и др. Добавен в сладките, те придобиват красив жълт цвят и нежен, приятен аромат.

В българската кухня шафранът се е използвал почти до началото на 20-и век, след което е забравен. В наши дни се наблюдава истински ренесанс в употребата на подправката.

Шафранът е съставка от различни видове къри. В хранителната индустрия се използва не само като оцветител, но и като добър консервант. В кулинарията се използва в малки количества- 2-3 близалца се слагат на ястия, приготвено за 4-ма души.

От къде да купим Шафран?

Шафран и продукти с шафран можете да намерите в "Здравница".

Можете да направите Вашата поръчка онлайн. "Здравница" доставя своите продукти до България, Европа, САЩ, Канада, Австралия, Израел и Тайланд.

Продукти с шафран можете да закупите и на място в търговските обекти на "Здравница":

Здравословен магазин "Здравница"
гр. София, ул. Неофит Рилски 23, тел.: 02 483 73 42

Здравословен магазин "Здравница"
гр. София, ул. Одрин 74, тел.: 02 423 09 14